醋（cù）酸鈉呈無色無味的結晶體狀，在空氣中可被風化，可燃，易溶（róng）於水，微溶（róng）於乙醇（chún），不溶於乙（yǐ）醚，123°C時失去結晶水，別名:乙酸鈉、結晶醋酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密度為（wéi） 1.45g/cm3，熔點 58°C。

物理性質
無水醋（cù）酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白（bái）色的粉（fěn）末，比重1.528，熔點324°C，溶於（yú）水，難溶於（yú）有機溶劑，水溶液呈（chéng）堿（jiǎn）性。

結晶的三水合醋酸鈉（nà）（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即失（shī）去所含的結晶水、變成無水醋酸鈉；且在（zài）大氣中有風化性，亦能逐漸失去水分，日久而成白色粉末。
化學反應
乙（yǐ）酸鈉和鹵（lǔ）代（dài）烷（如溴乙烷）可用來產生酯：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此反（fǎn）應可以用（yòng）銫鹽（yán）來催化。

用碳（tàn）酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。

應用（yòng）
工業
紡織業：使用苯胺的時候作為光刻膠使用，同時也（yě）可以用以中和（hé）硫酸廢氣。

合成橡膠生產：防止氯丁二烯氯化。

一次性棉花墊生產：用（yòng）於防止靜電的產生。

混凝土延（yán）壽
乙酸鈉可以作為防水劑使用，以減輕水對混凝土的損傷，相比常用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。

食品
乙酸鈉可以作為調味料（酸味劑）加入食品（pǐn）中（通常以雙乙酸鈉的形式加（jiā）入，化學式（shì）(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是（shì）使用（yòng）乙酸鈉來調料的。歐盟給予（yǔ）乙酸鈉E編碼E262作為其認可的食品添加物的編號，具（jù）有E編號的（de）添加物代表（biǎo）已經由歐盟核可（kě），能夠使用在食物中。

緩衝劑
作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉可（kě）以與乙酸（suān）配置緩衝溶液，pH調節範圍為3.7-5.6，這（zhè）種緩衝劑在生物化學學科中非常有用。

一種醋酸鈉的製備方法，所（suǒ）需原料按質量（liàng）份數配比為: 氫氧化鈉 1.5份冰（bīng）醋酸 1份 純水 1.5份 包括以下步驟:.

1)將1.5份的冰（bīng）醋（cù）酸（suān）溶解於1.5份純水中，配製成質（zhì）量百分比（bǐ）為50%的醋酸溶液；

2)然後（hòu）將溶液加熱至（zhì）50°C ；

3)在攪拌狀態下，向溶液內加入1份氫氧化（huà）鈉固體，繼續攪拌10分（fèn）鍾，使其反應完全；

4)調節pH值，將pH值（zhí）控製在7.4~8.2，並在80°C對反應液進行過濾；

5)將（jiāng）濾液冷卻結晶，結晶過程中伴隨攪拌；

6)待溶液中沒有晶體析出時 ，將上層清液倒出，析出的結晶進行固液分離，並甩幹，得到醋酸（suān）鈉。