醋酸鈉呈無色無味的結晶體狀，在空氣中可被風化，可燃，易溶於水，微溶於乙醇，不溶（róng）於乙醚，123°C時失去結晶水，別名:乙酸（suān）鈉、結晶醋酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密度為 1.45g/cm3，熔點 58°C。

物理性質（zhì）
無水醋酸鈉（nà）（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點324°C，溶於水，難溶於有機溶劑，水溶液呈堿性（xìng）。

結晶的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點58°C，在120°C時即失去所含的結（jié）晶水、變成無水醋（cù）酸鈉；且在大氣中有風化性（xìng），亦能逐漸失去水分，日久（jiǔ）而成白色粉末。
化學反應
乙酸鈉和鹵代烷（如溴乙（yǐ）烷）可用來產生酯（zhǐ）：

CH3COONa + CH3CH2Br → CH3COOCH2CH3 + NaBr

此反應可（kě）以用銫（sè）鹽來催化。

用碳酸氫鈉與醋（cù）酸生成醋酸鈉。

應用
工業
紡織業（yè）：使用苯胺的時候作為光刻膠使用，同時也可（kě）以用以（yǐ）中和硫酸廢氣。

合成橡膠生產：防止氯丁二烯氯化。

一次性（xìng）棉花墊生產：用於防止靜電的產生。

混凝土延壽
乙酸鈉可以作（zuò）為防水劑使用（yòng），以減輕水對混凝（níng）土的損傷，相比常（cháng）用的環氧樹脂防水劑更環保經濟。

食品
乙酸鈉可以作為調味料（liào）（酸（suān）味劑）加入（rù）食品（pǐn）中（通（tōng）常以雙（shuāng）乙酸鈉的形式加入，化學式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是使用（yòng）乙酸鈉來調（diào）料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作（zuò）為其認（rèn）可的食品添（tiān）加物的編號，具有E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能（néng）夠使用在食物中。

緩衝劑
作為乙酸的共軛堿（jiǎn），乙酸鈉可（kě）以與乙酸配置緩衝（chōng）溶液，pH調節範圍為3.7-5.6，這種（zhǒng）緩（huǎn）衝劑在生物化學（xué）學科（kē）中非常有用。

一種醋（cù）酸（suān）鈉的製備（bèi）方法，所需原料按（àn）質量份（fèn）數配比（bǐ）為: 氫氧（yǎng）化鈉 1.5份冰醋酸 1份 純水 1.5份 包括以下步驟:.

1)將1.5份的冰醋酸（suān）溶解於1.5份純水（shuǐ）中，配製成質量百分比（bǐ）為50%的醋酸溶液；

2)然後將溶液加熱至50°C ；

3)在攪拌狀（zhuàng）態下，向溶液內加入1份氫氧（yǎng）化鈉固體，繼續攪拌10分鍾（zhōng），使其反應（yīng）完全；

4)調節pH值，將pH值控製在7.4~8.2，並在80°C對反應液進（jìn）行過濾；

5)將濾液冷卻結晶，結晶過程中伴隨攪拌；

6)待溶液中沒有晶體析出時 ，將上（shàng）層（céng）清液倒出（chū），析出的結晶進行固液分（fèn）離，並甩幹，得到醋酸鈉。